为加强食品卫生管理，杜绝食物中毒及其它食源性病患的发生，保障全校教职工健康安全，根据《食品安全法》及有关条例，结合本单位实际情况，特制定本制度。

一、食品采购的检查

食堂（餐厅）所购进的物资不得出现以下问题，采购员不得采购以下食品和食品原料：

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的禽、畜兽、水产动物及其制品。

6、容器包装污秽不洁、严重被损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当食品的。

9、超过保质期的。

10、为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的。

11、含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的。

12、无卫生许可证的食品生产经营者生产的。

13、其它不符合食品卫生标准和卫生要求。

二、食品存放的检查

1、采购员将物资采购回后，保管要严格按照程序验收入库，经检查出现上述情况之一的食品和食品原料，不得验收入库。

2、经济总管验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、厂址、生产日期、保持期、保存期，无标签的物资不得入库。包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量。

3、保管在验收货物时，应检查必需的货物质量检验合格证明。

4、保管应详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，易坏先用；定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂牌注明质量及进货日期。

5、保管对散装、易霉食品应勤翻、勤晒；储存容器须加盖密封。

6、保管存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一定距离。

7、库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患。

三、食品加工的检查

1、食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料；加工食品必须做到烧熟、烧透；加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染。

2、餐具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消毒水对人体安全、无害。

3、加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“来四害”（消除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件）措施，垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查。

4、食品加工人员在进行食品加工时，须洗手；穿戴清洁的工作衣、帽；不吸烟；不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物。

四、食品出售的检查

1、出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。经检查有异味的或已出现腐烂变质性状的食品不得出售。

2、出售直接入口的食品，必须使用售货工具，不得用手直接接触食品。包装食品应使用无毒、清洁的包装材料，不得使用废纸等不洁物包装食品。

3、待售食品根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇。

五、健康检查

1、食堂餐厅工作人员每年必须进行健康检查。凡患　有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有百食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。经检查患有上述传染病的工作人员，应迅速调离直接接触食品的工作岗位，待治愈或病原消失后，方可恢复原工作。

2、食堂（餐厅）新进员工必须进行健康检查，取得疾控中心或经国家相关部门审批有资质的医疗机构签发的“健康证”后方可上岗。