第6期

华中科技大学武昌分校后勤集团主办                                          2006年7月8日

伙食管理 

高标准建好食堂  优质保障师生膳食

学校膳食工作，是保障教学和学生学习的物质基础，是评价办学条件的重要指标。近年来，校董事会和校领导十分重视学生食堂建设和膳食管理，先后投入了大量人力、物力和财力，高起点、高质量、高标准地建成了10000平方米的西区食堂、8000平方米的北区食堂、2500平方米的南区食堂、1200平方米的中区食堂，食堂总建筑面积达21700平方米，可容纳二万人就餐。

创建高标准食堂是一项系统工程，涉及面广，要求高、指标硬、压力大，面对这一艰巨繁重任务，物业管理中心邢春总经理在具体实施中，站在高等教育事业改革发展的高度，倾注了满腔热情，付出了艰辛努力。她把创建工作摆到重要议事日程，给予高度重视，亲历亲为进行精心组织，创造性地开展了一系列工作。她对食堂工作充满求胜信心和必胜信念，团结带领全体员工，以开拓进取的精神，求真务实的作风和只争朝夕的劲头，狠抓食堂基础设施建设、职工队伍建设和规章制度建设，严格财务、物流、安全等基础管理，推出了服务工作一系列新举措，实现了餐饮运营新的突破，使软、硬件建设迈上了新台阶，食堂面貌大为改观，师生生活明显改善，得到省厅高校后勤服务中心、高校伙食委员会的领导、专家们的检查认可和高度评价。

一分耕耘，一分收获。通过努力奋斗，目前，我校学生食堂建设基本达到硬件上档次，制度健全，管理规范，服务优良，保障有力，师生员工较为满意。

1、基础设施建设，结构配套，布局合理，功能齐全，较为标准。全校四个食堂分布在中、西、南、北四个校区，食堂总建筑面积21500平方米，生均建筑面积1.13平方米（标准1.1平方米）；就餐座位4500个，占进餐学生的三分之一（标准：三分之一）；餐厅面积6827.4平方米,操作间及辅助用房面积6289.96平方米，二者比例1：0.92（标准：1：0.8～1），均已达标。各食堂设施齐备，整洁明亮，文明优雅，均配有空调、电视、微机收银系统，收银机与就餐人数比1（台）：110（人），符合工作流程和食品卫生要求，得到省厅后勤服务中心和洪山区卫生监督局检查认可。

2、职工队伍建设，结构合理，配备精干，骨干稳定，整体素质较好。经过人事用工制度改革和岗位培训实行了岗位责任承包制，建立了科学管理、有效激励、合理使用、有序流动的用工机制，聘用、培养和锻造了一批管理能手、经营强手和技术高手。现在岗的各级管理人员均具备高中或中专以上学历，经验丰富，责任心强。厨师以上级别的炊管人员大部分有相应的职称证书，其中红、白案厨师占红、白案工作人员三分之一以上，普通服务员90%以上具有初中以上文化程度。会计人员配备齐全，主管会计都具有会计师职称，业务熟练，能力较强。

3、规章制度健全完善。为建立统一高效、规范有序的工作运行机制，各食堂制定了《食堂（餐厅）各岗位职责》、《饮食卫生安全管理规定》、《突发事件应急预案》、《伙食成本核算规则》、《员工考核、奖罚制度》、《职工培训制度》、《微机管理制度》等各项规章制度40多个，形成了完整的食堂管理制度体系，规范了工作流程，提高了工作效率。

4、基础管理扎实、严格。

物资采购，坚持公开、公平、公正原则，实行招投标和定点采购制，成立了招投标领导小组，加强了监督管理，对供货商实行“五证”准入制（有营业执照、生产许可证、质量合格证、动物检疫证、卫生合格证）。各食堂配有农药残留监测仪、肉类水分检测仪、甲醛速测仪，紫外线检测仪等仪器，为食堂原材料食品安全提供了可靠保障。

财务管理，本着服务、效益并重原则，财务实行中心集中管理，各食堂独立核算，接受学校财务监督审计。参照企业化运作模式，科学核算伙食成本，规范物流管理权限，严格采购验收和出入库手续。财务会计实行全程电算化，确保了统一高效、准确及时、资源共享。经审计部门多次检查审计，财务制度健全，帐户设置符合规定，会计记录内容真实、数字准确、手续齐全、帐物相符、经费进出清晰。

伙食保障，主副食烹调制作规范，红、白案技术优良，干稀、软硬、营养适当，花色品种50余种，价格合理稳定，师生较为满意。

服务质量，服务程序正规，炊管人员着装统一、挂牌上岗。各食堂设有监督台、意见箱和投诉热线。设立了民族窗口，照顾到学生的饮食习惯。服务人员绝大多数做到热情周到，用语文明，使用普通话。

卫生安全，成立了由主管副校长为组长，学生处、保卫处、总务处、校医院、物管中心、学生会等部门负责人参加的食品卫生安全领导小组，认真履行了安全监督职责。严格执行卫生法规，各食堂取得了卫生许可证。防火、防盗、防毒、防鼠、防蝇、防尘、防潮等安全设施设备完备，操作间、餐厅达到了卫生标准。炊事员坚持每年一次健康体验，实行持健康证上岗。在食品生产加工烹调过程中，严格按卫生标准规范操作，消除了安全隐患，从未发生过食物中毒和肠道传染疾病。

民主管理，成立了由各年级学生代表参加的伙食民主管理委员会，坚持每学期1～2次联席会，每月1～2次听证会，每季度2～3次伙食调查监督，及时听取学生意见建议，加强沟通，增进理解，增强互信，形成合力，共同构建和谐、安全、满意的伙食服务保障。

鲁祖军  冯光华

学习视窗

邵  琦    冯光华

安全警报

经查，此次失火原因属该室学生违规使用大功率电器所至，虽未酿成大祸，但情景惊险，教训深刻，它给我们敲响警钟：当前正值酷暑季节，风干物燥，是火灾事故多发期，全校师生务必增强安全意识，提高警惕，严防火灾及其它事故的发生。尤其晚上入睡点蚊香时，特别要注意安全。再次重申，严禁宿舍违规使用“四大家电”（电炉、电热杯、电饭煲、电热器），一经发现，将严肃查处。同时提醒广大学生，酷暑季节，严禁双休日或晚饭后单独外出游泳，以防溺水等事故发生。

曹希炜

水电管理

建设节约型学校是高校发展的必然要求,也是学校后勤部门的重要职责。本学期，水电管理中心针对我校水电供求矛盾日益突出，水电费居高不下等问题，从调查研究入手，采取有力对策，内强管理，外抓监控，有效地提高了节能水平，成效明显。

对策之一，科学安排水电供给。目前全校水电设施有开闭所一个，厢变三个，高压双电中心配电室一个，配电房3个，配电总装机容量11480千伏安，发电机3部，发电功率1100千伏安；水泵房7个（含蓄水池），蓄水量4000立方米。每月可正常供电100万度，供水18万吨，基本能保障教学、工作、生活的需要。但是，由于外部水电供配难以预料的因素，有时发生故障造成供需矛盾，影响教学生活秩序。为此，他们通过深入调查研究，摸索规律，以科学的态度，对全校水电供给进行了周密计划，缜密安排。上班按照教学、工作、生活主次保障，下班按照生活、工作、教学顺序供给。用水用电高峰时，合理调度。进入六月份后，针对高温、高负荷、高消耗“三高”特点，一方面提前做好准备，对超负荷的配电房加派值班人员，24小时监控，确保安全。另一方面采取灵活的限电措施，如停用空调、压缩非教学用电。外线停电时，启动《应急预案》，及时调整回路，快速启用自发电和备供电，缓解了供需矛盾，保证了正常教学秩序。

对策之二，加大水电回收力度。在校、处领导的支持下，中心主任吴承勇以维护学校利益和学生利益为已任，带领员工走家串户、明查暗访，下狠功夫，查清了全校范围内水电使用、计量、营抄、回收情况，分清了有偿和无偿服务类别，针对存在的问题，对所有用水用电的用户全部实行了装表计量计费，全校现安装水表370块、电表720块（不含学生宿舍）。为最大限度地节约水电资源，降低水电成本，他们对有偿服务的超市经营门点、校内施工单位、教职工宿舍和学生超额用水用电，进行跟踪计量管理，严格收费标准，并指定专人负责，建立了抄表送单、复查审核、登记统计、微机打印造册、下达上报、催缴催收等一条龙的操作程序，做到应回收的水电费每月及时与供电供水部门同步营抄、核对，每月25日前及时报送总务、财务。从而，使用户明明白白消费、交费，学校清清楚楚计费、收费，彼此相得益彰。同时，为严明政策，对用水用电异常户、违章户加大整治力度。四月份通过对西区营业网点的大清查，对其中拖欠、拒交水电费和违规用电的“钉子”户分别作出了罚款和关电停水的处理，反响强烈，收效较好。

对策之三，严格维修材料使用管理。为堵漏节流，该中心从抓勤俭节约入手，采取严格措施，把好维修材料的申报、领用、管理、回收、废旧利用等关口。按照交旧领新、废旧利用的原则，实行填写领料单—班长签字—中心领导审批—仓库领料—废品回收—交回执单（注明维修时间、用处，材料名称、型号、数量、用者签名）的工作流程。特殊情况下，如紧急抢修、深夜，仓库无货、领导不在时，可先领料维修，尔后及时补办手续。为确保上述措施落实到位，中心每月对维修材料进行一次核查、对帐、公示，起到了相互隔手、制衡和监督作用，增强了员工节约自觉性。据统计，今年1～6月份，仅维修材料节约费用八万余元。

对策之四，经常巡查跑冒滴漏。为根治跑冒滴漏痼疾，杜绝长流水、长明灯现象，各配电房、水泵房和水电工按照划分的责任区域、责任到人，坚持每周2次巡查跑冒滴漏情况，及时填写巡查记录。每月3次巡查外管外线，发现问题及时检修，大修不过日，跑水、断线不过夜。凡发现有跑冒滴漏现象未及时处理，谁管段谁负责，收到了明显效果。

笔者认为，水电是学校赖以生存发展的基本条件，水电与用户的切身利益、学校利益息息相关。水电资源是宝贵的。诚盼全校师生员工从本篇报道中有所启示，充分了解认识节水节电的重要性，学会科学合理地用水用电，以自己的实际行动，为创建节约型社会而共同努力奋斗。为了“生命之源”永恒的微笑，请你珍惜每一滴水，爱惜每一度电。

吴承勇    冯光华

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