今年6月份，我与老伴同行去荷兰探望儿子，并游玩了欧洲的几个国家，揣着一副被各种调料（辣椒、花椒、八角等）浸泡了几十年的中国式肠胃到欧洲游玩，眼睛里时刻充斥着美丽的景色，肠胃却总是饥肠辘辘，不知“食为何味”？倒不是没有东西吃，是不适应西方的饮食。游玩之余，尤为留心所到之处的饮食，感触颇多。我愿将自己对西方饮食的所观、所想结合中国饮食，与大家共勉。

一、厨师

在西方，餐厅里地位最高的是厨师，老板要看厨师的脸色，为他争取最大化的利益，不断加薪。厨师为餐厅赢得口碑，不断地招揽回头客。通常，在一个好的餐厅，厨师是很少流动的。反之，厨师不能为餐厅招揽回头客，那老板也只能与你分道扬镳了。一个餐厅除去老板的经营能力，厨师拥有举足轻重的地位。

二、餐厅

荷兰的大学，食堂餐厅不大，但装饰十分讲究，色彩搭配既鲜艳又和谐。餐厅分为不规则的几何形区域。简明的几何形图案及局部吊顶造型，注重各类灯光搭配，大量使用大玻璃窗装饰和采光。餐桌与餐椅分体式、色彩不尽相同；餐具和设施均为不锈钢，设施先进；餐厅十分干净整洁；自动报警喷淋安全设施齐全；排油烟效果良好；服务人员统一着红色T恤衫、蓝色围裙，戴手套作业，干净利索、整洁雅致。餐厅内，为方便进餐者加热、储存食品，还设有微波炉、小烤箱、冷藏柜等设备，进入餐厅吃饭让人感到是一种高雅的享受。

  三、早餐

到欧洲一个月，除了在儿子家的几天能喝到稀粥咸菜，其余都是面包、肉片、奶酪、沙拉、牛奶。每个国家不但面包种类多，而且即便距离很近，面包的味道也不同，都有自己的特点，似乎同一个国家不同的省份，也有不同的味道。无法一一道来，只能略说一二。

基本上，欧洲的面包口感有些糙，不如中国面包口感香甜爽滑。他们更注重食物的原味，除去一些必要的添加物，少了很多香精、色泽等方面的添加剂。通常是黑的比白的贵，全麦的比黑的贵，加了果仁的又比全麦的贵。早餐，通常是将面包烤烤，抹上黄油，夹入奶酷、肉片，再配以黄瓜片或者西红柿片，再喝点牛奶、果汁、咖啡之类的。虽然糙口，但营养丰富，能包囊人体的基本需求。

  四、午餐

全球的生活节奏都在变快，午餐变得“心有余而力不足”，欧洲也是如此，荷兰的午餐则显得更加简单。通常情况下，中午都不能回家，在单位吃饭，几乎每个单位都有自己的食堂，没有食堂的也会为员工提供一个餐厅。到了饭点，食堂里高朋满座，但并不都是在食堂买的。有的人是自己带饭，与早餐相差无几，面包抹黄油，夹奶酪、肉片，再带个水果，只在食堂买一碗汤，或者买瓶牛奶、酸奶之类。荷兰的牛奶、酸奶都是原汁原味，不放添加剂、不放糖。吃饭的时候，也是三五人相约一起吃饭聊天。

五、晚餐

晚餐，也是家庭的正餐。上班的、上学的都回到了家里，一顿正式的晚餐开始了。通常情况下，晚餐是正式的、丰富的。土豆泥（用土豆、胡萝卜、洋葱煮熟捣成泥，或者通心粉、米饭代之）、一块牛排（或者鱼排、鸡排，或是煮的、或是煎的）、一份沙拉、一份水果、喝饮料或者红葡萄酒，餐后有甜点或者冰激凌。一顿正餐的时间很长，一边吃饭一边聊天。这点与中式餐饮的习惯相似，只不过吃的东西完全不一样，与中国营养学家提倡的“早餐要吃饱、中餐要吃好、晚餐要吃少”、“吃不言、睡不语”的养生理论不一样。

六、小结

在欧洲，通常早餐和午餐是凉的，到了晚餐才是热食，也有个别国家午餐也是热食。论起吃，中西有很大差别，中国人讲吃、西方人论喝。如果参加洋人的聚会，你一定要先在家垫垫肚子，否则你的肚子会抗议；而赴中餐宴席，最好你空腹去，保你吃得肚儿圆，没准你回到家还得服点“江中消食片”。

中餐讲究个色、香、味，以蒸、煮、炸、炒、炖为主，做起来费时费力，营养流失较大，厨房的油烟大；西餐则突出情调，讲究营养搭配，以煮煎为主，做起来简单省时，无油烟（抽油烟机的抽烟能力远不及中式抽油烟机）。中餐以味觉诱人，激发舌头的味蕾，酸甜苦辣咸，五味俱全；西餐以视觉感人，不同颜色的搭配，吸引人们的眼球，味道清淡。中餐种类繁多，而西餐相对单调，种类少，多的是酒水，彬彬有礼的先生女士们手擎酒杯，以谈话为主。

从中、西方餐饮文化的不同，从某种角度上看，中餐追求口味，忽视健康和营养的习惯应引起注意。

作为高校餐饮工作管理者，我见到有些同学到周边小摊点进餐有些想法，据我调查了解，周边餐饮食品存在很多不卫生、不安全的状况，比如用地沟油、用各种不正规的添加剂，象猪肉精、牛肉精、骨头精等都是从非食品原料中提炼出来的，更有甚者，象楚天都市报披露出来的“灭活罂粟籽油”、“有毒猪血”、“药物豆芽”等，满足了人们追求口味的欲望，却付出了健康的代价。

后勤集团饮食服务中心总经理    邢春