——华中科技大学武昌分校加强食品安全纪实

学校的食品安全工作直接关系到学生的身体健康和生命安全，关系到学校和社会的稳定，关系到学校的声誉和形象，因而历来受到各级政府部门的重视，也备受社会各界的高度关注。抓好食品安全管理更是学校义不容辞的重要责任。华中科技大学武昌分校后勤集团始终把学生健康放在第一位，努力构建学校放心、学生满意、家长安心的和谐校园。

华中科技大学武昌分校是2000年经教育部批准设立的独立高等院校。多年来，后勤集团创新机制，采取多重举措保障师生的饮食安全，多次受到湖北省、市政府部门的好评。

健全组织领导 明确工作职责

为确保食品安全“零事故”，学校成立了突发公共卫生事件工作领导小组，由校长周进任组长，分管副校长任副组长，职能部门各负其责。并健全食品卫生安全工作责任制，层层签订责任状，实行一级抓一级，一级对一级负责，建立横向到边、纵向到底的防控工作体系。在每年的季节交替、气温变化较大的时期，工作小组会召开专题会议，提高警惕、严防死守，确保食品安全工作万无一失。

建立长效机制 强化管理措施

“无规矩不成方圆”。学校后勤集团多年来不断总结经验，严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，修订完善了一系列食品安全管理规章制度，对食品的采购、贮存、加工、出售等环节进行全程监控，如《物管中心食品卫生安全管理制度》、《饮食中心各类人员岗位责任制》、《主副食加工程序管理条例》等，并制定了“饮食中心突发公共卫生事件应急预案”，及时了解掌握学校食品卫生安全工作动态，及时排查和化解食品安全工作中的问题，妥善处置突发事件。同时，采取多种措施，建立民主监督机制和奖惩制度，切实把食品安全事故苗头控制在萌芽状态。

建立准入制度严格资质标准

近年来，许多高校后勤都在进行社会化改革，逐步开放校内餐饮市场，以托管、承包、引进品种等方式引进社会餐饮企业。但由于监管机制和准入机制不健全，时有食品安全事故发生，给学生和学校带来不良的影响。学校在分析了自身的发展情况之后，决定只引进品种，不放弃管理，并制定了严格的引进准入制度，从根本上减少了食品安全事故的发生。

严格进货渠道 加强源头管理

严格实行大宗饮食物资公开投标采购制度和零星饮食物资集中定点采购制度，防止腐败变质、过期食品或三无产品进入食堂。供应部每年组织一次公开的招标活动，招标小组通过多种途径广泛搜取市场信息，经过分析、比较、鉴别、筛选、实地考察，从中选取卫生条件合格、证照齐全、质量好、价格合理、信誉度高的企业作为供货单位，并严格索票索证制度。加工的食品必须留样24小时，严格建立食品安全追究制度。

加强素质培训 增强防范意识

针对目前高校餐饮工作普遍存在的“后勤管理工作的高责任与员工能力的低水平”矛盾，学校建立了食堂管理、从业人员培训上岗制度，学校后勤集团每学期组织一次为期两个月、每周一次的培训，聘请专职教师从职业道德、优质服务、食品安全、个人卫生、营养知识、法律法规等方面进行强化培训，有效地提高了员工的食品安全意识。

加大经费投入 改善基础设施

近年来，学校在后勤管理上投入了大批的资金，依托高科技产品，极大地改善了基础设施条件，进一步提高了食品生产、加工、经营质量和水平。后勤物资采购供应部配备了残留农药速测仪卡、快速测定肉类水分仪、吊白块定量速测仪等。今年暑期，学校后勤集团又投入资金引进了节能环保设备，取消了锅炉，采用电磁炉，不但净化了校园环境，也为员工创造了良好的工作条件。

高校食品安全责任非常重大，任重而道远。华中科技大学武昌分校后勤集团努力做到警钟常鸣、严格管理、常抓不懈，确保食品安全万无一失，为学生的身体健康保驾护航，为学校的教学管理锦上添花。

段晓莎 胡毅

作者胡毅为《中国食品质量报》记者