——武昌首义学院饮食服务中心多元化经营格局发展纪实

武昌首义学院饮食服务中心学生食堂建筑面积15000平方米，可同时容纳10000多名师生进餐，食堂基础设施投入充足，完全按照湖北省高校标准化学生食堂设施、设备配置，食堂物流、成本核算实现信息化管理，硬件设施投入的充沛促进了学校饮食服务中心服务的高效率、高质量，夯实了后勤保障能力。

一、学校领导办学和办后勤的理念先进是提高伙食保障能力和服务水平的关键

多年来，独立院校后勤管理和服务一直是教育部、省教育厅十分关注的问题，也是学生反映问题较多的部位之一，其原因除了学校领导不够重视后勤工作外，主要还是学校办学和办后勤的理念存在问题。

我校董事会、校行政办学和办后勤的理念是“办人民满意的高校，办学生满意的后勤”，定位是“办一流的独立学院，必须有与之相适应的一流后勤”。学校领导认为不能仅仅关心招生数量、办学规模，更重要的是提升内涵，是为学生营造一个良好的学习、生活、活动的环境，让学生在这里成人、成才。同时学校领导充分认识后勤工作在办学中的重要性，特别强调后勤实体在运行中不要把追求利润和经济效益放在第一位。学校每年投入近百万用于改善办伙条件和补偿公益性大伙的亏损，正是由于学校领导对办学和办后勤的先进理念，使我校后勤伙食管理工作在社会化改革进程中，取得一些阶段性的成果，形成了一种新型的、适应社会市场经济体制和独立学院办学规律的后勤保障体系，使我校后勤服务能够切实保障学校的发展，满足师生工作、学习和生活需求，确保了学校教学秩序的稳定和校园的和谐。

二、抓住机遇，构建多元参与的新型高校后勤保障体系

我校后勤构建多元参与的新型高校后勤保障体系，首先是从餐饮开始的。2003年，我校在经历了部分食堂引进社会餐饮企业的运作中的各种矛盾和问题后发现，当时我省进入高校的社会餐饮的发育度、成熟度还不够，对高校餐饮市场的特殊性认识不足，他们进入高校的目标是在短时间内赢取高额利润，因此出现不断引发师生意见的情况，不利于学校的稳定，于是学校在2004年投资1个亿收购了由社会资金兴建并经营的一部分校内学生食堂和学生公寓，交给后勤集团经营管理。“引进”的失利刺激并加速了我们自身服务能力和管理能力的提升，后勤集团饮食中心以满足了师生进餐需求为中心，通过调整餐饮业态、调整食堂布局、调整产品结构等重大举措，在餐饮结构上实施以基本大伙为主、多业并举，形成了高、中、低档成本配套的餐饮服务体系。确保了我校伙食的稳定，降低了诱发各种不稳定事件的风险。随着高校后勤社会化改革的不断深入，我们认识到必须抓住机遇，构建多元参与的新型高校后勤保障体系，才能最大限度地增强我校后勤的保障能力，提高我校后勤服务水平。2005年我们开始在自办伙食的基础上，开放校内餐饮市场，引进特色风味、休闲餐饮、创建了一个大型美食广场，聚集了全国各地三十八类特色种类，如山西凉皮、河南卤面、福建馄饨、安徽包子、江西瓦罐汤、陕西杂粮饼、四川麻辣烫、桂林米粉、湖南土钵菜、新疆鸡扒饭等东西南北风味，极大地丰富和优化了校内餐饮品种。满足了师生生活水平提高的需求，真正做到了“想吃啥就有啥”，将进餐率由原来的80%提升到90%以上，满意率一直稳定在90%以上。目前，我校丰苑美食广场的食品种类，硬件设施、经营服务水平，不仅在我省高校中享有盛誉，甚至可以与武汉市优秀餐饮企业户部巷、新加坡美食城相媲美。总结成功地开放校内餐饮市场的实践，我们认为成果的取得是我们按照湖北省教育厅后勤服务中心的指示精神认真建立了一套社会餐饮进入高校市场的准入机制和监管机制。2007年6月湖北省教育厅在我校召开了我省独立院校第一次后勤工作研讨会，会上原教育厅副厅长胡以然高度评价了我校餐饮经营管理。我校后勤集团饮食中心负责人在会上做了《独立院校餐饮市场的监管机制、市场准入机制建设初探》——浅谈华中科技大学武昌分校后勤的监管机制、市场准入机制建设的专题发言，引起到会三十六所独立院校后勤代表的较大反响，对当时我省独立院校食堂管理大都采用对外承包的现状提供了可行性、可操作性的理论研究，促使独立院校后勤在按照高校后勤社会化改革目标，建立新型后勤保障体系的探索实施过程中，相互交流，稳定发展。

目前，武昌首义学院后勤饮食服务、保障工作已形成了在学校主导下，由后勤集团饮食服务中心自主管理经营及引入的社会企业、个体等多元化参与的服务格局。学生食堂三个，美食广场二个，年营业额为3000万元，其中，社会餐饮营业额占60%，基本大伙占40%。

三、办好基本大伙，体现高校食堂的公益性。

根据教育部等五部门《关于进一步加强学校学生食堂工作的意见》精神，着力构建“公益性投入与市场化运营相结合”为主要特色的新型高校餐饮保障体系，饮食服务中心在学校大力支持下，采取政策保障、资金保障、人才保障的措施，着重提高了保障学生基本大伙的公益性食堂（西二学生食堂和西三学生食堂）的保障能力和服务水平。

政策保障。给这两个基本大伙学生食堂充分的政策支持是关键，两个食堂的蔬菜、鲜活食材可随时由食堂经理根据食堂厨师要求自行采购，经保管、厨师三人签收交供应部入账。两个食堂两周做一次与学生的互动，比如:“联谊火锅”、“班级饺子日”，经费开支有饮食中心负责。

资金保障。两个食堂的冻荤按批发价，甚至低于批发价调入，由供应部实行调拨倒挂。

人才保障。一个食堂办得好坏，管理人才是保证，把饮食中心能力最强、素质最高的食堂经理、保管调配到这两个食堂，确保了这两个学生食堂的工作稳定。2014年9月以来“网络订餐”一度对高校食堂冲击很大，几乎要达到颠覆高校快餐的地步，我校食堂虽然也受到一定影响，但很快就稳住了阵脚，这与食堂经理的经营管理有密切关系。

目前这两个学生食堂虽然地处“高位”（一个在二楼，一个在三楼），但热火朝天，一点不亚于美食城。

（饮食服务中心）