根据鄂高校后[2009]5号文件通知要求，饮食服务中心召开了食堂经理以上管理人员办公会，要求各食堂、各部门经理按照《全省高校学生生活后勤情况检查表》中有关学生食堂的10项检查内容进行了认真的自查和整改。

    一、基本情况

    目前，我校饮食服务中心下属三个食堂一个餐厅，即西二学生食堂（学生基本大伙食堂）、西三学生食堂（自选、风味食堂）、丰苑美食城（各种特色、风味小吃食堂）、学府餐厅（宴席、接待、小炒），全部面积15000M²，在校生15000人，无对外承包食堂。

    二、饮食卫生安全情况

    学校制定有以分管后勤副校长负责的《食品卫生安全责任制》，制定了《华中科技大学武昌分校学生食堂工作<应急预案>》、《华中科技大学武昌分校食品卫生安全责任制和责任追究制》；饮食服务中心成立有监察部，配有专人负责检查食堂卫生安全，并实行总经理值班制，从食堂经理到饮食中心总经理层层签定《食品卫生安全责任书》，并制定了《饮食服务中心突发公共卫生事件应急预案》、《饮食中心食品卫生责任追究制度》。

    学校非常重视食堂原料采购的安全卫生管理，由学校组织的专门招标机构每年对原料供应商实行公开招标，所有供货商“三证”齐全，并签有《食品安全责任书》收取一定质保金。饮食中心制定有《各种食品原料验收标准》、《原料采购、配送管理规定》，进货台帐记录齐全，中心坚持不定期抽查，放假前、开学初严查供应部仓库和食堂仓库，排查过期或保质期不足一个月的原料，仓库原料归类存放，有标识。

    饮食中心各食堂粗加工、精加工、热加工、备餐间等功能区布局合理，流程符合卫生要求，操作间配备直排烟囱，餐厅内无油烟和水蒸汽。饮食中心每周五下午组织一次由中心领导和各食堂经理参加的卫生大检查，多年来从未间断，每次检查评分作为食堂经理目标管理的重要考核指标。饮食中心制定有《重要部位消防安全检查规定》，对食堂各重点要害部位责任到人，每学期组织一次全员消防安全培训。员工健康证由办公室专人管理，随时将新到员工或健康证到期员工送去体检。本学期开学初，饮食中心为了专门整顿员工个人卫生，制定下发了《关于整顿食堂员工个人卫生的通知》，“通知”细化并提高了员工个人卫生标准和检查办法、处罚条例，并组织了一次员工卫生知识考试，考试成绩与效益奖挂钩，与年终评先挂钩。为提高食堂管理人员对食品生产安全认识和管理水平，本学期饮食中心购买了由浙江大学出版的《学校餐饮五常现场管理》一书发给食堂经理人手一册，以规范我校食堂的餐饮现场管理，确保食品安全。

    据调查了解，学校目前没有清真饮食习惯的少数民族学生，因此未设清真食堂和窗口。

    三、节能管理

    根据武汉市创建两型社会的目标要求，我校饮食中心在节能降耗上起步较早，从2003年建立饮食中心起，所有食堂都装有水表、电表、汽表，进行能耗计量管理，并将排油烟、蒸汽由机排改为直排，节约了用电，将老式炉灶改成节能灶（油改汽），使燃料耗用量下降了1.7%，同时，大胆使用节能产品，如电磁炉炒锅，燃料耗用量下降4%，食堂改换节能灯管，亮度明显增加，使用寿命长，节电44.3%。

    四、存在的问题

    目前，突出的问题是学校食堂卫生安全缺乏第三方监管，饮食中心对食堂自律保障食品安全有一定的局限性，随着即将实施的《食品安全卫生法》，人们对食品安全的关注度增大，社会赋予学校管理的要求越来越高，学校所承担的安全责任越来越大，国家对食品安全事故的惩处力度加大，而学校饮食从业人员素质较低，供货商谋利而缺失诚信，导致有毒原料流入可能性仍然存在，为了确保师生健康不受侵害，应建立起第三方监管，比如校医院、社会食品安全监管公司等。

饮食服务中心

二○○九年三月