食堂饭菜质量一直是广大师生十分关注的话题。华中科技大学后勤集团饮食总公司西二食堂，从菜谱编排入手，切实提高伙食质量，增强了师生的满意度。

    西二食堂每天细心编制菜谱，根据每天的销售情况，确定不同品种菜肴所需的数量、口味以及刀工成型，并细化到每天上午和下午加工的数量，有效地解决了以往菜肴搭配混乱的现象。具体做法是：

    同一价位的菜，提供尽可能多的花样选择，做到丝、丁、片、条、块的比例合适，避免"老三样"，如在配菜时要求丝类4－5个、丁类3－4个、片类3－4个、条类2－3个、块类3－4个；在菜的颜色上，要求做到红、黄、绿、白等各种色系的配料合理搭配，杜绝了"清一色"的现象；在上菜的顺序上，做到"烧菜先行，炒菜后出"；在口味上，做到至少3－4种不同的味型，辣菜与不辣菜按4：6的比例供应，以满足进餐者的口味需求。

    不同价位的菜，尽量做到区分明显，避免同一化，如虽同样名为"鱼香肉丝"，价格不同，荤素搭配上做到明显有区别，并保证同名菜肴不同时出现在一套菜谱中，从而消除用餐者的疑问。

    在保证伙食质量的同时，成本的控制也是一项不容忽视的工作。食堂根据原料的高、中、低档合理搭配，做到高、中档蔬菜配低档荤食，低价格蔬菜配高价荤食。这种"互补"做法，不仅保证了菜品质量，而且合理降低了成本。

    为了满足师生员工不断变化的口味需求，西二还强调创新意识，保证每周推出2－3个新的菜品，并由总厨严格把关、保证质量。目前已推出“大白菜卷”、“烩豆腐圆子”、“双耳炒肉片”、“卤藕焖排骨”等新菜，深受师生欢迎。

    通过以上举措，西二食堂的伙食质量不断提高，在给广大师生员工带来实惠的同时，也带来更多的美食享受。

华中科技大学后勤集团饮食总公司 

二○○七年元月十五